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Toute notre fabrication est faite à l’ancienne dans nos laboratoires sur une base de levain sans additif.
Bref Historique
l'utilisation du levain , ou pâte fermentée naturellement, date d'environ 2000 ans. On suppose qu'un boulanger des bords du Nil, ayant ajouté à sa pétrissée en cours un morceau de pâte provenant d'une pétrissée précédente, vit subitement sa pâte gonfler et se transformer à la cuisson en un pain moins lourd que d'habitude.
Le pain au levain était né.
Cette méthode se perfectionne en Grèce , puis chez les romains et fut quasiment la seule utilisée pour la panification jusqu'à la découverte de la levure de bière comme moyen de fermentation (XIXème siècle).
Le travail au levain est minutieux et surtout demande plus de durée de fermentation que le travail à la "levure". C'est un travail particulier issu des racines mêmes de notre profession.4, Rue Saint Vincent
71100 CHALON SUR SAONE
03 85 48 25 21
la.tarteliere@orange.fr
