Cave des trois tonneaux

Cépage phare du Jura où se produit notamment le célèbre vin jaune (issu du seul savagnin), obtenu au bout de six années d'élevage, le savagnin est un cépage très aromatique donnant des vins d'une grande complexité aromatique, au nez exubérant de noix, d'amandes, de noisettes, de fleurs, de miel et de pomme vert.

Outre le vin jaune, le savagnin est un cépage qui se passerille et se vinifie également en vin de paille, qui est un vin liquoreux pour lequel les grains mûris sont séchés sur un lit de paille pendant au moins 6 semaines avant d’être pressés. 

Les vins issus du savagnin ont un grand potentiel de vieillissement.

Son assemblage avec un chardonnay donne un vin typé, souvent dénommé Tradition. L'étoile tradition 2017 est un vin blanc sec issu des cépages de Chardonnay et de Savagnin, qui présente une teinte or jaune soutenue, limpide et brillante. Au nez, de belles notes florales ainsi que des arômes de miel. En bouche, il est tout en rondeur et vivacité avec le fruit présent.

Le Savagnin 2015 dévoile une saveur de noisettes, de fleurs, de miel et de pomme verte au nez. La bouche est ronde débouchant sur une note beurrée.

 Le vin Jaune Château-Chalon 2013 est quant à lui protégé par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1936. Ce vin jaune de réputation mondiale est produit sur environ 60 hectares de vignes escarpées. La production de ce vin précieux remonte au Moyen-âge et fait aujourd’hui l’objet d’une surveillance et de contrôles sans failles. Élevés 7 ou 8 ans en fûts sans aucun ouillage (l’oxydation est bloquée par un voile de levure très singulier), les AOC Château-Chalon sont des vins de très longue garde, qui peuvent vieillir pendant un siècle, développant ainsi des arômes caractéristiques de noix, mais aussi de fruits secs et de coings, avec des notes surprenantes de curry.